La 16ª edición de Terra Madre Salone del Gusto abrió el jueves 24 de septiembre en las plazas del centro histórico de Turín y sigue hasta el domingo 27. Es la mayor reunión mundial de Slow Food, y la primera que se celebra sin el hombre que inventó las dos cosas.
Carlo Petrini murió el 21 de mayo de este año, a los 76, en Bra, en el Piamonte, la ciudad donde nació y donde fundó el movimiento. Tenía un cáncer de próstata. Creó Slow Food en 1986, como Arcigola, lo convirtió en movimiento internacional en 1989, inventó Terra Madre en 2004 y, ese mismo año, la Universidad de Ciencias Gastronómicas.
El encuentro de ahora acumula, por tanto, dos fechas: los 40 años de Slow Food y la primera despedida colectiva de quien lo creó.
"Biodiversity. Be diversity"
El tema de esta edición es un juego de palabras en inglés —algo como "biodiversidad, sé diversidad"— y organiza el programa en torno a la diversidad de plantas, animales, alimentos, saberes y culturas, tratada como un recurso para las próximas generaciones.
En el planteamiento de Slow Food, la defensa de la biodiversidad es también una posición política: resistencia a la estandarización y al monocultivo. La asociación organiza el evento con la Región del Piamonte y el ayuntamiento de Turín, con el apoyo del Ministerio de Agricultura italiano y del Ismea, el instituto de servicios para el mercado agrícola y alimentario del país. La participación del presidente de la República, Sergio Mattarella, fue anunciada en el programa.
Cuarenta voces para cuarenta años
El eje conmemorativo se llama Quaranta voci per quarant'anni: cuatro días en los que 40 invitados —historiadores, cocineros, activistas y artistas— discuten qué ha cambiado en el movimiento y en los sistemas alimentarios en cuatro décadas.
Alrededor, la estructura habitual del encuentro: conferencias, laboratorios de cata, cenas de chefs junto a los productores, actividades educativas en escuelas y un gran mercado con centenares de productores italianos y extranjeros dedicados a la protección de la biodiversidad. La preparación, bautizada "Road to Terra Madre", implicó eventos en Turín, en el Piamonte y en 160 países, organizados por socios y voluntarios.
Lo que Slow Food lleva a la feria son los instrumentos que ha construido a lo largo de los años: el Arca del Gusto, catálogo que ya reúne más de 6.500 productos amenazados de desaparecer; los Baluartes; los huertos comunitarios; las redes temáticas dedicadas a legumbres, cereales, arroz y maíz; y la Alianza de Cocineros.
De una pelea con la comida rápida a 120 países
Vale recordar de dónde salió esto. Petrini ganó proyección en los años ochenta al oponerse a la expansión de la comida rápida en Italia, en particular a un plan de McDonald's para abrir cerca de la Plaza de España, en Roma. Lo que empezó como una cuestión de gusto y de ritmo en la mesa se amplió, a lo largo de 40 años, a la protección de la biodiversidad, la sostenibilidad ambiental y social y la valorización de las comunidades agrícolas, resumidas en la fórmula que se volvió marca del movimiento: comida buena, limpia y justa.
Hoy Slow Food actúa en más de 120 países. Para dar la medida del encuentro: la edición de 2024 reunió a más de 3.300 delegados de 121 países, 200 de ellos indígenas, y 700 expositores; la Terra Madre inaugural, en 2004, había juntado a 5.000 delegados de 130 países.
La edición de 2026 es también la 46ª del Salone del Gusto, la feria de Turín que precede a Terra Madre y acabó fusionada con ella. La decisión de tratar esta como una transmisión de herencia —y no como un homenaje nostálgico— es explícita en la comunicación de los organizadores, que prefieren hablar del legado cultural de Petrini que de su ausencia.
Con información de Slow Food, de WineNews y de Sky TG24.
